Pinares, tierra de setas en Soria - La Dehesa de Santa Úrsula

Uno de los placeres del otoño: buscar y degustar setas en Soria

Si algo caracteriza a Soria es la variedad de sus terrenos: Montes, prados, dehesas, riberas, sabinares, hayedos… y donde están nuestras casas rurales, en Orillares, perteneciente al término municipal de Espeja de San Marcelino, estamos en tierra de pinares. Un lugar muy propicio para la proliferación de setas y hongos.

Cabe destacar que, en este momento, estamos esperando a que las lluvias otoñales hagan acto de presencia para que las especies de las que os hablamos más adelante proliferen como corresponde a esta época del año 😉

Las setas en Soria son un tesoro y, como todos los tesoros, hay que saber encontrarlas, y no sólo eso, hay que cuidar mucho la forma en que tratamos su medio natural y en que las recogemos.
Desde hace unos años se empezó a regular la recogida de setas en Castilla y León para evitar lo que se estaba convirtiendo en un auténtico expolio de la naturaleza, con el resultado de que, a día de hoy, nos encontramos con cotos y con que hay que pagar licencia para realizar esta actividad.
El precio es muy razonable y os recomendamos encarecidamente que consigáis la licencia cuando vengáis a pasar unos días por aquí. Se puede conseguir online y en establecimientos autorizados.

Coger setas no es sólo es una magnífica actividad ya que, paseando y sin darte cuenta, estarás disfrutando de la naturaleza, haciendo ejercicio y con el gran aliciente de que , al volver a casa, puedes prepararte una comida exquisita y recolectada por ti mismo.

Qué necesitamos para coger setas

Como todas las actividades que se realizan en el monte, no está exenta de peligro, por lo que es conveniente no ir solo y en caso de no conocer el terreno llevar mapa y brújula, además de agua, linternas y un botiquín con lo básico.
En principio, debemos ir equipados como para cualquier excursión por el bosque con ropa cómoda y segura, que aísle pero no nos haga sudar y nos deje libertad de movimiento, calzado adecuado, chubasquero por si acaso…
Para la recolección de setas en sí necesitamos la cesta de mimbre y la navaja o cuchillo.
Las setas recolectadas deben ser transportadas en cestas de mimbre para que así, al ir caminando, vayan cayendo sus esporas. NUNCA USAR BOLSAS DE PLÁSTICO, ya que no sólo evitaríamos que se reproduzcan si no que se estropearían al no transpirar.

Cómo recolectar setas

Recolectar hongos de la manera correcta es fundamental.
Todos partimos de la base de que no queremos dañar el entorno, por lo que, cuando encontremos una seta, debemos proceder de una manera muy determinada.
Lo primero, si no somos capaces de identificar la seta o no tiene el tamaño adecuado, NO LA TOQUES.
Si sabemos qué seta es y si es lo suficientemente grande, a la hora de cogerla, no hay que remover el suelo ni la hojarasca, y tenemos que evitar arrancarla.
Con una navaja adecuada o un buen cuchillo, procederemos a cortar el pie procurando no llevarnos tierra ni los micelios del hongo. Si tiene adheridas hojas o tierra, podemos retirar suavemente los mayores restos, pero su limpieza final la haremos en casa. Las setas se depositan en la cesta de mimbre, recuerda evitar el plástico.

Qué setas podemos encontrar en Soria

Si tenemos que poner una cifra a las diferentes especies de hongos que proliferan en Castilla y León, hablaríamos de aproximadamente 700, muchas de ellas comestibles.
Nosotros nos vamos a centrar en algunas de las setas que podréis encontrar en Soria:

Amanita caesarea ( oronja, amanita de los césares, huevo de rey )

Crece en verano y otoño en claros de robledales y hayedos. Sombrero anaranjado, láminas y pie amarillo oro. Los ejemplares jóvenes se presentan como eclosionando de un huevo. Es excelente al paladar.

*Bole**tus edulis o pinicola* (hongos o boletos)

Muy apreciado, cada vez es más demandado al estar riquísimo. Fructifica de septiembre a noviembre dependiendo de las heladas en pinares. El tamaño de su sombrero puede llegar a ser enorme (ejemplares de varios kg. de peso,) aunque los más apreciados son ejemplares jóvenes de menor tamaño y con la esponja blanca.

Lactarius deliciosus (amizcles, níscalos…)

Fructifica desde el final del verano a diciembre, siendo el mejor mes octubre. Este hongo es conocidísimo. En cada zona se le conoce por un nombre distinto y en todos sitios es muy apreciado gastronómicamente.

Lepista nuda (pies azules)

La más tardía en aparecer, lo hace hacia finales de otoño y aguanta a veces hasta el invierno soportando incluso algunas heladas. Esta seta no es la más apreciada culinariamente, pero bien preparada está muy rica. Su hábitat son los jardines, praderas de montaña o páramos.

Macrolepiota Procera (parasol)

Especie muy común, fructifica en casi todos los hábitats, fundamentalmente en claros de bosques, pastizales o bordes de caminos. Aparece individualmente o en grupos, a veces numerosos.
Es un excelente comestible del que solo se aprovecha el sombrero, ya que se debe desechar el pie por su consistencia fibrosa.

Cantharellus cibarius (rebozuelo, anacate o chantarel)

En años lluviosos es un hongo frecuente y crece en bosques, tanto de hoja caduca como perenne. Aparece en grupos numerosos en otoño y a finales de primavera, sobre todo en terrenos ácidos, bajo coníferas, frondosas y jarales.

Pleurotus eryngii (Seta de cardo)

Suele desarrollarse sobre raíces muertas, especialmente las del cardo corredor. Suele fructificar en otoño, especialmente después de lluvias importantes y si las temperaturas se mantienen suaves.

Actividades relacionadas con las setas en Soria:

X Semana de la Tapa Micológica

Del 20 al 29 de octubre, 45 establecimientos de la capital y de la provincia participarán en este evento.

Además de las actividades culinarias, para los amantes de la naturaleza se realizarán las Jornadas de las ‘Sendas Seteras’ que podrán disfrutar el primer fin de semana de la campaña, los días 21 y 22 de octubre, y en el que podrán visitar, de la mano de guías micológicos, los montes de la provincia e iniciarse en el mundo fungi.

Organiza Asohtur

Centro Micológico de Navaleno.

Os recomendamos visitar este Centro e informaros a través de su web de las actividades que desarrollan. Talleres gastronómicos, excursiones, visitas guiadas…

Octubre y noviembre

De miércoles a domingo de 9:00 a 14:00 y de 17:00 a 19:00.

Cerrado domingo por la tarde.

Diciembre:

De Viernes a domingo de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 19:00.